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人生在世,無非是「吃喝」二字,把生活嚼得有滋有味,把日子過得活色生香。大家好,我是小峰,說到香菇,大家會立即聯想到當下的網紅詞語「香菇藍瘦」,香菇因其體內含有一種特有的香味物質-香菇精,形成獨特的菇香,因而稱為香菇,香菇的烹飪方法多種多樣,可以炒著吃,可以做湯,也可以做餡料,每種做法都掩蓋不了它的美味和香氣,叫人無法自拔。

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香菇不但好吃而且特別的營養,它富含18種胺基酸,還有大量的粗纖維、蛋白質、維生素和各種微量元素,其中鈣、磷、鐵含量極高;另外香菇還含有30多種酶,對健康很有幫助,而且香菇裡含有的鳥苷酸,它的鮮美程度是味精的幾十倍,所以做菜放香菇,不僅口感鮮美、味道好,而且特別有營養,因此香菇素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱,為「四大山珍」之一。

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香菇這麼的營養,這麼的美味,在購買的時候可要當心,千萬不能隨便拿,懂行人買香菇,只挑大的還不行,記住這3點,小販對你刮目相看,我們一起來看一下吧,

一、黑褐色的香菇不要買

眾所周知,新鮮的香菇顏色是淺灰色,而且還微微發白,如果香菇表面上有許多白色的花紋,那恭喜你,一定不要錯過,這是香菇中最好的品種叫做花菇;如果遇到的香菇表面是褐色或者是黑褐色,那你可要當心了,這種香菇是放了很長時間,味道不會太好,就是再便宜也不要買,白給都不要。

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二、香菇表面濕漉漉的不要買

在購買香菇的時候,用手摸一下香菇的表面,如果表面是乾燥的,那可以放心購買;如果表面濕濕的,而且有點粘手,你需要果斷放棄。還有要用手稍微捏一下,要挑那種軟的,彈性比較好的,手感比較好的;有些香菇看起來漂亮,但是非常硬,幾乎捏不動,並且沉甸甸的,建議不要購買。

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三、菌蓋沒有伸展開的不要買

上面兩點都達標了,我們還要看一下香菇的背面,也就是我們說的菌蓋,有的菌蓋還沒伸開,有的菌蓋剛剛長開,也有的完全長開。儘量選擇剛剛長開的,這是香菇最好的階段,不嫩也不老,營養和口感都是最佳狀態。

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香菇那麼貴,買時別隨便拿,也不要傻傻的只挑選大的,牢記以上3點,保你挑的香菇個個鮮美營養,小販對你刮目相看。買到好的香菇,我們再分享一個香菇的好吃做法,天涼了,少吃黃瓜蘿蔔多吃它,6塊一斤,不放肉也很香,全家都愛吃!

1、買回來的香菇要清洗乾淨,因為香菇有許多的褶皺,所以清洗時一定要注意,加入1勺鹽,起到殺菌的作用,加入麵粉,因為麵粉有很強的附著作用,能將香菇表面的灰塵處理乾淨,大約泡3分鐘左右,然後再反復沖洗。

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2、洗淨的香菇去蒂,然後切成薄片;洗淨的胡蘿蔔去頭去尾,然後切成菱形片;辣椒切成圈;姜切成末;蒜切成蒜片。

3、鍋內加水,水開後加入1勺鹽,增加底味,胡蘿蔔、木耳和香菇焯水一分鐘,這裡香菇焯水是十分必要的,第一,可以有效的激發出香菇的特殊鮮味;第二,可以殺死香菇裡的細菌,吃著更放心;第三,縮短烹飪時間,使香菇的口感會更好。

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4、起鍋加油,油溫五成熱,倒入蒜片和薑末,炒出香味後倒入香菇和胡蘿蔔,翻炒均勻倒入辣椒和木耳,再次翻炒均勻,調底味:加入1勺鹽、1勺糖、幾滴老抽上色、生抽、蠔油,翻炒均勻後,倒入水澱粉勾芡,大火收汁,關火出鍋。

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